诚泰食堂分店烹调加工管理制度2011/02/07

二．加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透，确保食品卫生安全； 肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。

三．烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台；烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。

四．供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置。

五．凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过试尝后、确认感观无异样、无异味后方可出售。

六．烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好；灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净。随时保持操作间清洁，无油垢；地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲洗干净。

七．按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。